Что такое аннато?

Под этим названием чаще можно встретить не само растение, а пищевой краситель, получаемый из семян аннато. Аннато – это небольшое вечнозеленое деревце или кустарник, с глянцевыми листьями и очень красивыми цветами. Выращивается и как пряное, и как декоративное растение.



Аннато относится к семейству Биксовые. Родом из тропических областей Америки, но широко возделывается практически во всех тропических странах мира. Растение стало известно благодаря наличию в составе семян красящего пигмента красного цвета, который нашел применение в кулинарии как натуральный пищевой краситель. Получают его путем экстракции из семян, используют в порошкообразном состоянии или в виде густой пасты.


Интересная особенность растения – маленькие розовые цветы с множеством тычинок цветут всего лишь один день. Затем образуются плоды – яркие коробочки красного цвета, покрытые жесткими волосками – так растение защищает семена от посягательства травоядных животных. Когда семена незрелые, коробочка закрыта и по виду напоминает буковый орешек. По мере созревания семян коробочка темнеет, на поверхности появляется трещина, которая делит ее на две части. К моменту полного созревания коробочка расрывается пополам, внутри находится до пятидесяти семян.


Созревшие семена промывают, высушивают и используют в кулинарии для ароматизации и подкрашивания различных блюд и напитков. Семена аннато имеют сладковато – перечный вкус, аромат чем-то напоминает мускатный орех. Их можно добавлять в блюдо в процессе приготовления или настаивать в горячей воде и затем этим настоем подкрашивать рис или овощи, бульоны, маринады. Порошок или пасту добавляют в маринады, блюда из мяса, риса, в сыры и кондитерские изделия. В пищевой промышленности с помощью натурального красителя придается аппетитный вид копченой рыбе и мясу, птице, маслу и маргарину.