Что из себя представляет свекла?

Свекла или свекловица (Beta vulgaris var. Rapacea), двухлетнее культурное растение семейства маревых, возделываемое ради получения утолщенных корней, дающее большую массу органического вещества, богатого сахаром, белками и прочее.





Различают: сахарные, кормовые и столовые (овощные) сорта свеклы. У кормовых сортов корни крупнее, чем у других, а процент сахара у них меньше; у сахарной свёклы процент сахара наибольший; у столовых сортов корни меньше, чем у других сортов.

Сахарная свёкла служит главным сырьем для получения сахара.

Сахарная свёкла требует хорошо и глубоко обработанной плодородной почвы. В севообороте помещается обычно вторым растением после пара,предшествуя ценным яровым.



Обработка почвы ведется глубокой вспашкой с осени; весной поле перепахивается и засевается специальными сеялками в количестве 15— 30 кг на га. После всходов рядки свёклы прореживаются на 18—20 см, и одновременно междурядья рыхлятся и пропалываются. Недели через 2—3 мотыжение повторяется, и окончательно проверяется прорывка. Уборка производится при наступлении заморозков путем выкапывания корней, очистки их от листьев и тонких корневых разветвлений. В таком виде урожай поступает на заводы.

Для получения семян отбираются наиболее сахаристые корни путем анализа взятых из них проб, сохраняются в подвале до весны, когда они высаживаются в хорошо и глубоко обработанную почву. Корни развивают цветочные и плодоносящие стебли, из которых оставляют для дозревания семян только несколько первых, которые и убирают по созревании семян.


Культура кормовой свеклы в общем схожа с культурой сахарной. Столовая свекла идет в борщ, винегреты, соуса и т. п., причем в пищу идут не только корни, но и листья (ботва); наиболее распространенный сорт - египетская.

Другая разновидность культурной свеклы — листовая, или мангольд (В. vulgaris var. cicla), с тонким твердым несъедобным корнем и большими съедобными листьями и листовыми черешками.

Дикий родоначальник свеклы (В. vulgaris var. maritima) с тонким деревянистым ветвистым корнем растет в диком виде по берегам Средиземного, Черного, Каспийского морей, в Средней Азии.
Разводимые сорта свеклы выведены путем улучшения условий в культуре и селекции; так, например в начале разведения сахарной свеклы в ней было лишь около 5% сахара, а теперь выведены сорта с 23% и даже больше сахара.